“Sopa é um alimento líquido ou pastoso, umas vezes feita somente de pão e água, outras com cereais e, ainda, hortaliças e carne de diversos tipos. Presente na alimentação humana desde que o homem pré-histórico encontrou um meio de aquecer a água para cozer alimentos - a sopa foi, provavelmente, a primeira comida elaborada e criativa da História, já que resulta da mistura de ingredientes e estes são praticamente infindáveis. Afinal, diz a lenda, que, havendo água, até de pedra se pode fazer uma sopa.”
A maior parte das sopas é feita com ingredientes cozidos, mas também há sopas frias como os gaspachos (da Andaluzia-Espanha), a panzanella da Toscana-Itália e as vichyssoises.
Existem várias manifestações gastronômicas espalhadas pelo Mundo, todas elas mostrando o que de melhor se faz em cada região. No mês de Abril, em Alenquer, Portugal, há anualmente um Festival das Sopas e Merendas que disponibiliza aos milhares de visitantes as sopas de antigamente. A Adega Cooperativa de Labrugeira, entidade responsável pelo evento, faz questão em respeitar a tradição, e acompanha as sopas tradicionais com uma merenda e um petisco, mostrando assim a antiga alimentação diária dos trabalhadores rurais da região.
O conceito da Sopa de pedras se manifesta em várias culturas do Ocidente (ex.: Brasil, Portugal, França, Estados Unidos, Espanha, etc.).
Sopas mais famosas do mundo
Alguns pratos são como o cartão de visita de um povo, porque fazem parte da sua cultura gastronômica e da sua História. Isso acontece de uma maneira muito especial com as sopas, que, em boa parte do mundo, são, tradicionalmente, o primeiro prato da refeição principal do dia. Veja algumas delas:
Do Brasil: Bambá de Couve (farinha de milho e couve), Caldo de Mocotó, Caldo de Feijão;De Portugal: a Canja (que, segundo alguns especialistas, terá vindo da Índia) e o Caldo Verde;
Da Espanha: o Gazpacho (com tomate, pepino, alho, pão e azeite, servida fria).
Da França: a Soupe à l'Oignon (à base de cebola) e a Bouillabaisse (a base de legumes com frutos do mar frescos), Bisque (cremosa, a base de frutos do mar);
Da Inglaterra: a Oxtail (sopa de rabo de boi);
Da Itália: o Minestrone (com feijão, massas e legumes,comumente feita com lingüiça);
Da China: a Sopa de Ninhos de Andorinha, Won Ton (caldo com bolinhos recheados de hortaliças e carne);
Do Japão: Missoshiro (caldo de peixe com missô)
Do Vietnã: Canh Chua (caldo aromatizado com hortelã e tamarindo com pedaços de peixe);
Da Tailândia: Tom Kha Gai (de leite de coco com frango, muito coentro e outros aromas);.
Da Rússia: o Bortsch (de beterraba frescas, servida quente ou fria);
Do México: Posole (com carne de porco ou frango, caldo e canjica);
Dos Estados Unidos: Vichyssoise (de batata e alho poró, servida fria); Clam Chowder (creme encorpado, quase em mingau a base de moluscos, batatas e leite)
De Cuba: Sopa de Frijoles com Calabaza, (de feijões com abóbora);
Do Haiti: Consommé a l'Orange (de caldo de frango, suco de laranja e cravo da índia)
Do Egito: Melokhia (a base de uma erva egípcia que dá nome à sopa e carne de cordeiro ou frango);
De Israel: Pumpkin Soup (de abóbora e caldo de frango).
Algumas receitinhas pra galera ficar feliz:
- Pea soup (sopa de ervilhas)
Essa eu aprendi no primeiro restaurante em que eu trabalhei aqui em Londres.
1 molho de cebolinha picada.
500 g de ervilha congelada ou fresca. (não use em conserva, pois perde-se muito no sabor)
Água suficiente para cobrir as ervilhas (depende muito do tamanho da panela)
30 ml de óleo
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Preparo:
Aqueça uma panela de fundo grosso – pra manter a temperatura do cozimento – adicione o óleo e aqueça, refogue toda cebolinha picada bem rapidamente, não precisa fritar a coitada, adicione as ervilhas. Se as ervilhas estiverem frescas, refogue rapidamente até que a cor verde se acentue. Se estiver congelada, refogue até que descongele e que a cor verde se acentue (é importante não deixar virar “purê”, pois perderá muito do sabor). Após notar que a cor se acentuou, adicione a água fria e deixe ferver. Assim que ferver, imediatamente, retire do fogo, escorra a água (mas não a descarte, pois será usada posteriormente), bata as ervilhas no liquidificador, acrescentando a água que foi usada para o cozimento até que fique numa consistência cremosa, não pode ser muito aguada e nem muito grosso, acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente.
Dica 1: a cor dessa sopa, ao menos pra mim e para o meu ex chefe, era muito importante, então para manter a sopa bem verde, assim que batíamos, colocávamos a sopa em banho-maria com gelo para esfriar bem rápido, pois se continuar quente, ela perde a coloração. E eu a prefiro muito mais gelada a quente. A gente usava como entrada.
Dica 2: essa sopa fica muito sexy se passada pela peneira. Retira as partes mais grossas e fica bem “lisa”.
Dica 3: sirva com parmesão ralado, em lascas ou com pão de parmesão.
Dica 4: não teria dica 4 se eu não tivesse falado do pão de parmesão. Rsrsrs. Receita do pão de parmesão – corte um pão francês ou ciabatta em fatias de 2 cm (melhor se dormido), aqueça uma frigideira – antiaderente- com azeite extra virgem (importante para não queimar), adicione 2 a 3 folhas de sálvia (para aromatizar o óleo), embebede as fatias de pão nesse azeite, rale bastante parmesão, pressione este parmesão em ambos os lados do pão e frite na mesma frigideira. Fica animal de bom.
Dica 5: essa não existiria se eu não tivesse dado a receita do pão de parmesão. Entre na academia. O pão é ótimo, vicia e tem calorias pra dar e vender. Huahuahuauhauh
Sopa/creme de abobora do Jamie Oliver.
Essa receita eu vi aí no Brasil, quando comecei a gostar da simplicidade com que o Jamie Oliver cozinhava.
É outra sopa beeeem simples de fazer e delciosa.
Receita:
1 cenoura
1 cebola rocha
1 talo de aipo
1 dentes de alho
1 litro de caldo galinha/vegetais (não usei)
1,5 kg de abóbora (com casca)
Pão de parmesão (receita acima, na sopa de ervilha)
Azeite
Alecrim
Sal e pimenta
Preparo:
Refogue a cebola picada num pouco de azeite.
Adicione o aipo, o alho, a cenoura, o alecrim, sal e pimenta.
Corte a abóbora com casca em pedaços e adicione.
Junte o caldo de galinha (juntei apenas água) e deixe cozinhar até os vegetais estarem macios.
bata tudo no processador ou liquidificador acerte o sal e pimenta.
Dica 1: use variedades de abóboras bem laranjas. Normalmente elas tem mais sabor e a cor é fantástica:
Dica 2: eu usei panela de pressão para fazer essa receita. Refogue os ingredientes no fundo da panela de pressão, adicione a abóbora picada, a água e tampe. cozinha bem rápido.
- Sopa inglesas de cebola com sálvia ( beeeem inglesa)
Ingredientes:
1 kg de cebolas roxas e brancas em fatias finas
1 alho poró cortado em 4 ao comprido, bem lavado e fatiado
2 dentes de alho inteiros, ligeiramente amassados
Manteiga e azeite
Folhas de sálvia
2 litros Caldo de carne (lá em cima quando eu falei de caldos)
Pão ciabatta dormido em fatias grossas
Queijo cheddar em lascas
Folhas de sálvia, azeite e molho inglês para finalizar
Preparo:
Frite a salvia e o alho no azeite com manteiga. Junte as cebolas e o alho poro, coloque sal e pimenta a gosto e leve ao fogo baixo p/ médio por 25 minutos (Leva um pouco mais de tempo para que fiquem douradas). Acrescente o caldo coado e leve ao fogo novamente por 15 minutos.
Divida a sopa por 4 tigelas refratárias, arrume duas fatias do pão cobertas com queijo ralado grosso, em cima das tigelas, decore com folhas de sálvia, regue com azeite e molho inglês. Leve ao forno para gratinar e dourar.
Sirva imediatamente.
Dica 1: academia. Rsrsrs
- Gaspacho
Receita:
2 xícaras de suco de tomate
- 1 xícara de tomate picado
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1/2 xícara de pepino picado
- 1/2 xícara de pimentão verde picado
- 1/2 xícara de cebola picada
- 2 colheres de azeite extra-virgem
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de pimenta preta moída
Preparo:
Misture todos os ingredientes e leva à geladeira.
Sirva frio.
Vichyssoise (Creme de Batatas)
Receita:
1½ xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas (parte branca)
noz-moscada a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
2 colheres (sopa) de ciboulette picada
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
½ litro de caldo de frango
2 batatas grandes descascadas, em cubos
50 g de manteiga sem sal
1 cebola pequena finamente picada
Preparo:
Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga até ficarem "transparentes". Acrescente a batata e o caldo de frango. Cozinhe até a batata ficar macia (cerca de 15 minutos após a fervura) e bata tudo no liquidificador. Retorne ao fogo baixo. Junte o creme de leite, acrescente o tempero com as especiarias e sirva imediatamente decorando com a ciboulette.
Dica 1: ótima servida fria.
Sopa de pedra. ( existe de verdade)
Sopa de pedra ou sopa da pedra[1] é uma sopa típica da culinária de Portugal, em particular da cidade de Almeirim, situada no coração da região do Ribatejo, considerada a "capital da sopa da pedra".
Ao contrário do que o nome indica, a sopa de pedra é uma sopa com muitos ingredientes, em que a “pedra” é apenas o “pretexto”. Aparentemente, esta designação encontra-se em muitas culturas ocidentais e tem como base uma lenda ou fábula.
Sopa de Pedra é igualmente o título de um livro de banda desenhada, traduzido duma edição norte-americana com o título Stone Soup
história (Portugal)
Um frade pobre, que andava em peregrinação, chegou a uma casa e, orgulhoso demais para simplesmente pedir comida, pediu aos donos da casa que lhe emprestassem uma panela para ele preparar uma sopa – de pedra... E tirou do seu bornal uma bela pedra lisa e bem lavada. Os donos da casa ficaram curiosos e, de imediato, deixaram entrar o frade para a cozinha e deram-lhe a panela. O frade colocou a panela ao lume só com a pedra, mas logo disse que era preciso temperar a sopa... A dona da casa deu-lhe o sal, mas ele sugeriu que era melhor se fosse um bocado de chouriço ou toucinho. E lá foi o unto para junto da pedra. Então, o frade perguntou se não tinham qualquer coisa para engrossar a sopa , como batatas ou feijão que tivessem restado da refeição anterior... Assim se engrossou a sopa “de pedra”. Juntaram-se cenouras, mais a carne que estava junta com o feijão e, evidentemente, resultou numa excelente sopa.
Comeram juntos a sopa e, no final, o frade retirou cuidadosamente a pedra da panela, lavou-a e voltou a guardá-la no seu bornal... para a sopa seguinte![2]
Fonte: wikipedia
Dica 1: retire a pedra antes de comer. hehehehehe
Dica 2: nunca confie num frade.
dica 3: essa aí deve ficar boa também com o pão de parmesão.rs
Povo, nesse mundo de sopas tem um monte de coisas pra serem exploradas, mas muita coisa mesmo. Essas receitas acima, eu selecionei pela facilidade e tempo curto de preparo. Caso queiram mais receitas, me peçam que eu posto aqui.
Beijos, abraços e bom apetite.
segunda-feira, 31 de maio de 2010
terça-feira, 18 de maio de 2010
“Nesse mato tem cachorro!”
Fazendo um trocadilho muito do sem graça com o meu apelido (REX), criei o título desse post. Pra falar a verdade, o título deveria ser “Nesse mato tem sabor”. Rsrs
E aí pessoas, como estão? Espero que bem e cozinhando.
Eu estava pensando sobre o que escrever essa semana e não me vinha nada na cabeça. Daí, hoje de manhã, quando estava pensando sobre, olhei para minha estante e vi um livro do Jamie Oliver muito bom que eu tenho (“cook with Jamie. My guide to making you a better cook”) aonde ele fala muito sobre saladas e tal. Portanto, tive a grande idéia, pode se chamar de plágio, de falar sobre saladas hoje. Como eu disse no meu primeiro post, a idéia aqui é trocar informações e aprender mais.
Para quem não sabe, hoje devem fazer, aproximadamente, 3 anos que arroz não faz parte das minhas refeições do cotidiano. Não é nada especial, tipo alergia ou coisas do tipo. Eu só cheguei à conclusão de que nego não sabe fazer arroz e que eu estava comendo um monte de porcaria no Rio de Janeiro (imaginem aqui em Londres então). O que não quer dizer que quando estou na casa de mamãe, vovó e sogrinha eu não coma, pois elas fazem um arroz muito bom. Continuando...
Tirei arroz do prato e ficou aquela lacuna, pois 1/3 da composição do meu prato era arroz. Aumenta-se o feijão? Inhé (eu bem acho que esse “inhé” que a gente usa veio do Polonês, pois o mesmo som pra eles significa não), nem rola. Olhei para lado e lá tinha um monte de coisas verdes, laranjas, vermelhas e quase toda escala RGB de cores. Pensei “por que não? Minha mãe sempre disse que era bom”. Fui lá e todo vergonhoso peguei uma folhinhas ali, umas aqui e levei pra mesa. Sabe quando você come uma comida e aquilo te deixa um espaço vazio? Então, me senti assim. Mas, persistente do jeito que sou, dia após dia eu continuei misturando umas cores, ocupando mais espaço no prato com saladas e, depois de quase duas semanas, não sentia mais aquele vazio.
Sei que muita gente passa pelo mesmo para se adaptar a comer saladas, mas no final você só tem a ganhar. No geral, se você não mistura nada, cada coisa terá seu gosto, mas sempre tem um molhinho (aqui eles chamam esses molhinhos de “dressing”,nada mais apropriado, isso tem realmente essa função, vestir a salada) pra completar.
O bom de começar a comer é que eu comecei a querer fazer e daí comecei a descobrir um monte de coisas legais. Quem aí já comeu rúcula e achou o gosto amargo? E espinafre cru? E agrião? Que bosta né? Então, tenta misturar rúcula com tomate seco, cozinhar o espinafre com azeite e um pouquinho de alho e sal ou uma boa saladinha de agrião com vinagre balsâmico? Irmão, muda a cara de tudo.
Não só isso! Pode-se usar queijo mais salgado ou bem suave e fresco, kani Kana, peixe cozido ou cru, atum enlatado, salaminho, carne defumada de pato (que é cara no Brasil), frango desfiado e bem tostadinho pra ficar crocante... as variações são infinitas.
Salada, por mais que, normalmente seja usada como entrada (tirando na Itália, que é usado como terceiro prato), pode ser usada como refeição também.
Preparando saladas:
Vocês lembram lá no post “Ficar atento, esse é o segredo”, aonde eu falei de contaminação por objetos estranhos? É muito importante higienizar os legumes, verduras e vegetais após a compra. Todo mundo gosta de coisas crocantes na comida, mas que não seja terra, nem casquinha de caramujo vivo ou alguma lagarta. Concordam?
Primeiro passo: encha um recipiente com bastante água para mergulhar tudo o que você comprou –se o seu recipiente é pequeno, não importa, repita o processo quantas vezes for necessário até que tudo seja sanitizado. Use a seguinte medida: para cada litro de água, use 2 colheres de água sanitária. Pode-se usar aquelas pastilhas, que se encontra em qualquer mercado fumbreca, para fazer o processo, basta apenas seguir as medidas de água x produto indicadas pelo fabricante. Depois desse processo, seus vegetais/verduras/legumes estarão limpos e sanitizados, podendo ser consumidos.
Os principais são:
As alfaces : esses nunca devem ser cortados com tesoura. A arte da salada é parecer simples e rústica. As alfaces devem ser sempre usadas inteiras ou rasgadas a mão no tamanho desejado. Não importa se crespa, lisa, roxa, broto (conhecido aqui como baby gem).
A rúcula: essas devem ser separadas da raiz folha por folha. Nada de deixar aquela penca de folha junta só por preguiça.
Agrião: as folhas devem ser separadas dos talos uma a uma, pois os talos são a parte mais amarga e são difíceis de mastigar.
O brócolis: esse deve ser branqueado (cozido rapidamente em água fervente). Não deve ser cozido a ponto de virar sopa ou ficar muito mole, que é quando ele fica sem sabor nenhum. O ponto certo é quando ele fica com uma cor verde forte e “aldente”. Não tem tempo certo de cozimento. Ferva a água com sal e adicione os cachinhos de brócolis separadamente. Nada de colocar o bouquet inteiro não.
A couve flor: o cozimento é da mesma forma que o brócolis, mas com certeza este não ficará com a cor verde escuro.rsrsrs precisa ser checado durante o processo de cozimento.
Fora esses acima ainda têm uma infinidade de combinações para usar. Cenoura, pepino, couve, espinafre, beterraba, palmito, milho, ervilha, vagem, etc. Basta usar a criatividade que o mais simples pode agradar.
Algumas receitas de molhos pra saladas:
-Óleo de limão
3 colheres de sopa e meia de suco de limão
10 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Misture o limão e o óleo muito bem, adicione o sal e prove. Para melhor apurar o sabor, guarde na geladeira por 24 horas.
-vinagre balsâmico
3 colheres de sopa e meia de vinagre balsamico
10 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Misture o vinagre e o óleo muito bem, adicione o sal e a pimenta e prove. Para melhor apurar o sabor, guarde na geladeira por 24 horas.
-Japonês
70 gramas de cebola finamente picada
3 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre de arroz ou, caso não tenha, vinagre de vinho branco
½ colher de sopa de açúcar granulado
¼ de colher de sopa de mostarda amarela
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Misture todos os ingredientes muito bem, adicione o sal e a pimenta e prove. Para melhor apurar o sabor, guarde na geladeira por 24 horas.
-Molho Ceasar
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 filé de anchova em conserva de óleo, escorrido
1/2 colher de sopa de açúcar
3 dentes de alho inteiros
sal e pimenta do reino a gosto.
bata tudo no liquidificador, acerte o sal e a pimenta e pronto.
espero que vocês se divoistam bastante.
Gente, é isso. Não vou colocar receita de saladas porque eu quero deixar por conta da criatividade de vocês, mas caso queiram a receita de alguma em especial, me peçam que eu posto aqui.
Beijos, abraços e fui
E aí pessoas, como estão? Espero que bem e cozinhando.
Eu estava pensando sobre o que escrever essa semana e não me vinha nada na cabeça. Daí, hoje de manhã, quando estava pensando sobre, olhei para minha estante e vi um livro do Jamie Oliver muito bom que eu tenho (“cook with Jamie. My guide to making you a better cook”) aonde ele fala muito sobre saladas e tal. Portanto, tive a grande idéia, pode se chamar de plágio, de falar sobre saladas hoje. Como eu disse no meu primeiro post, a idéia aqui é trocar informações e aprender mais.
Para quem não sabe, hoje devem fazer, aproximadamente, 3 anos que arroz não faz parte das minhas refeições do cotidiano. Não é nada especial, tipo alergia ou coisas do tipo. Eu só cheguei à conclusão de que nego não sabe fazer arroz e que eu estava comendo um monte de porcaria no Rio de Janeiro (imaginem aqui em Londres então). O que não quer dizer que quando estou na casa de mamãe, vovó e sogrinha eu não coma, pois elas fazem um arroz muito bom. Continuando...
Tirei arroz do prato e ficou aquela lacuna, pois 1/3 da composição do meu prato era arroz. Aumenta-se o feijão? Inhé (eu bem acho que esse “inhé” que a gente usa veio do Polonês, pois o mesmo som pra eles significa não), nem rola. Olhei para lado e lá tinha um monte de coisas verdes, laranjas, vermelhas e quase toda escala RGB de cores. Pensei “por que não? Minha mãe sempre disse que era bom”. Fui lá e todo vergonhoso peguei uma folhinhas ali, umas aqui e levei pra mesa. Sabe quando você come uma comida e aquilo te deixa um espaço vazio? Então, me senti assim. Mas, persistente do jeito que sou, dia após dia eu continuei misturando umas cores, ocupando mais espaço no prato com saladas e, depois de quase duas semanas, não sentia mais aquele vazio.
Sei que muita gente passa pelo mesmo para se adaptar a comer saladas, mas no final você só tem a ganhar. No geral, se você não mistura nada, cada coisa terá seu gosto, mas sempre tem um molhinho (aqui eles chamam esses molhinhos de “dressing”,nada mais apropriado, isso tem realmente essa função, vestir a salada) pra completar.
O bom de começar a comer é que eu comecei a querer fazer e daí comecei a descobrir um monte de coisas legais. Quem aí já comeu rúcula e achou o gosto amargo? E espinafre cru? E agrião? Que bosta né? Então, tenta misturar rúcula com tomate seco, cozinhar o espinafre com azeite e um pouquinho de alho e sal ou uma boa saladinha de agrião com vinagre balsâmico? Irmão, muda a cara de tudo.
Não só isso! Pode-se usar queijo mais salgado ou bem suave e fresco, kani Kana, peixe cozido ou cru, atum enlatado, salaminho, carne defumada de pato (que é cara no Brasil), frango desfiado e bem tostadinho pra ficar crocante... as variações são infinitas.
Salada, por mais que, normalmente seja usada como entrada (tirando na Itália, que é usado como terceiro prato), pode ser usada como refeição também.
Preparando saladas:
Vocês lembram lá no post “Ficar atento, esse é o segredo”, aonde eu falei de contaminação por objetos estranhos? É muito importante higienizar os legumes, verduras e vegetais após a compra. Todo mundo gosta de coisas crocantes na comida, mas que não seja terra, nem casquinha de caramujo vivo ou alguma lagarta. Concordam?
Primeiro passo: encha um recipiente com bastante água para mergulhar tudo o que você comprou –se o seu recipiente é pequeno, não importa, repita o processo quantas vezes for necessário até que tudo seja sanitizado. Use a seguinte medida: para cada litro de água, use 2 colheres de água sanitária. Pode-se usar aquelas pastilhas, que se encontra em qualquer mercado fumbreca, para fazer o processo, basta apenas seguir as medidas de água x produto indicadas pelo fabricante. Depois desse processo, seus vegetais/verduras/legumes estarão limpos e sanitizados, podendo ser consumidos.
Os principais são:
As alfaces : esses nunca devem ser cortados com tesoura. A arte da salada é parecer simples e rústica. As alfaces devem ser sempre usadas inteiras ou rasgadas a mão no tamanho desejado. Não importa se crespa, lisa, roxa, broto (conhecido aqui como baby gem).
A rúcula: essas devem ser separadas da raiz folha por folha. Nada de deixar aquela penca de folha junta só por preguiça.
Agrião: as folhas devem ser separadas dos talos uma a uma, pois os talos são a parte mais amarga e são difíceis de mastigar.
O brócolis: esse deve ser branqueado (cozido rapidamente em água fervente). Não deve ser cozido a ponto de virar sopa ou ficar muito mole, que é quando ele fica sem sabor nenhum. O ponto certo é quando ele fica com uma cor verde forte e “aldente”. Não tem tempo certo de cozimento. Ferva a água com sal e adicione os cachinhos de brócolis separadamente. Nada de colocar o bouquet inteiro não.
A couve flor: o cozimento é da mesma forma que o brócolis, mas com certeza este não ficará com a cor verde escuro.rsrsrs precisa ser checado durante o processo de cozimento.
Fora esses acima ainda têm uma infinidade de combinações para usar. Cenoura, pepino, couve, espinafre, beterraba, palmito, milho, ervilha, vagem, etc. Basta usar a criatividade que o mais simples pode agradar.
Algumas receitas de molhos pra saladas:
-Óleo de limão
3 colheres de sopa e meia de suco de limão
10 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Misture o limão e o óleo muito bem, adicione o sal e prove. Para melhor apurar o sabor, guarde na geladeira por 24 horas.
-vinagre balsâmico
3 colheres de sopa e meia de vinagre balsamico
10 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Misture o vinagre e o óleo muito bem, adicione o sal e a pimenta e prove. Para melhor apurar o sabor, guarde na geladeira por 24 horas.
-Japonês
70 gramas de cebola finamente picada
3 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre de arroz ou, caso não tenha, vinagre de vinho branco
½ colher de sopa de açúcar granulado
¼ de colher de sopa de mostarda amarela
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Misture todos os ingredientes muito bem, adicione o sal e a pimenta e prove. Para melhor apurar o sabor, guarde na geladeira por 24 horas.
-Molho Ceasar
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 filé de anchova em conserva de óleo, escorrido
1/2 colher de sopa de açúcar
3 dentes de alho inteiros
sal e pimenta do reino a gosto.
bata tudo no liquidificador, acerte o sal e a pimenta e pronto.
espero que vocês se divoistam bastante.
Gente, é isso. Não vou colocar receita de saladas porque eu quero deixar por conta da criatividade de vocês, mas caso queiram a receita de alguma em especial, me peçam que eu posto aqui.
Beijos, abraços e fui
quinta-feira, 6 de maio de 2010
Quem vem primeiro? O ovo ou a galinha?
Bom, no meu caso, a galinha, pois no post sobre caldos eu falei do caldo de galinha, e não de caldo de ovos. Dãaaaaa
Pessoas, mil desculpas pelo atraso em postar alguma coisa. Acho que se passaram 3 semanas sem nenhum assunto. O bicho está pegando pra mim lá no restaurante.
Ruim por um lado, mas bom por outro, pois já vi que tem gente arriscando as receitas que eu estou escrevendo e eu estou tendo uns feedbacks muito positivos.
Pra quem não sabe, eu estou aprendendo outra seção lá no restaurante. Estou agora na seção de pastas, que na verdade, não faz só pastas. Lá eu cozinho, com exceção de carnes, toda a parte de molhos, caldos, legumes, pastas (óbvio) e, o nosso assunto de hoje, ovos.
Os ovos são muito importantes na gastronomia italiana, mas, mais importante ainda, no café da manhã Inglês. Aqui, o café da manha deles, o tradicional, é composto de mix de cogumelos cozidos, bacon, pão, tomate cozido (isso mesmo) e ovos. Em alguns outros entram presunto e espinafre, mas sempre com ovos.
Portanto, como estou me tornando o cara dos ovos, vou passar um pouco pra vocês essa minha experiência.
A compra:
O importante na hora da compra é saber o objetivo do ovo que, no geral, ele só não pode estar estragado. Uma maneira muito fácil de descobrir se o ovo está estragado é cheirando ele. Isso eu aprendi quando eu era criança. Uma vez, eu me lembro que estávamos no sítio da minha família e minha mãe e avó estavam cozinhando e eu só ouvi um estampido e, em seguida, um fedor, mas um fedor... era um maldito ovo estragado que tinha, literalmente, estourado. Daí meu pai me ensinou que se você cheirar a casca do ovo é possível sentir se ele está estragado ou não, pois o cheiro é tão forte que chega a passar através da casca. Mentira ou não, nunca comprei um ovo estragado.
Outra técnica mais científica é: Boiou? É velho.
O ovo fresco é preenchido por gema, em sua grande maioria por clara e uma pequena quantia de ar. Com o passar do tempo, os líquidos se evaporam e essa camada de ar aumenta o que também aumenta a capacidade do ovo boiar (eu acho essa mais inviável na hora da compra, pois como você vai levar uma bacia de água pro mercado?).
Como eu disse acima, sabendo que ele não está estragado, se pode escolher a idade dele para determinado uso. Quando ele está novo, a clara é mais espessa, o que é bom para ovo escalfado (poché), e quando ele é mais velho, a clara é menos espessa, o que é bom pra faze ovos cozidos, bolos, suflês, molhos, etc.
Pra quem viu o filme “noiva em fuga” com Julia Roberts e Richard Gere, teve uma parte que a “noiva”, a que fugia, foi questionada sobre seus gostos por ovos, daí ela passa a fazer uma pesquisa p saber de qual tipo de ovo que ela mais gosta. Acho que essa lista abaixo tem tudo haver com esse filme. Quem não sabe de qual mais gosta, pode experimentar todos, pois são todos muito fáceis de fazer.
-Ovo estrelado-
A maioria das pessoas acha que ovo estrelado é o mesmo que ovo frito, mas não é. Nesse processo você usa uma mínima quantidade de óleo, de preferência manteiga ou margarina e cobre o ovo para que ele cozinhe no calor interno da panela.
Preparo:
Ingredientes:
1 colher de xá de manteiga/margarina
1 ovo
Sal a gosto.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione a manteiga/margarina –se esta for com sal, cuidado para não salgar de mais o seu ovo- , adicione sal – não adicione sal sobre o ovo, pois pode manchar a clara-, quebre o ovo cuidadosamente na frigideira e cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo – se sua frigideira não tiver tampa, use um pedaço de papel alumínio pra cobrir a panela. Cozinhe até que a clara esteja cozida, mas ainda macia, e a gema crua. Cuidado para não deixar partes da clara crua.
-Ovo frito-
Esse é o famoso. Pode ser com clara dura ou mole. Com pão ou sem pão. Sobre o arroz ou canjiquinha. É bom de qualquer jeito.
Um ovo feito dessa forma termina com a clara bem crocante e a gema quase sempre cozida, por causa da temperatura muito alta, o processo é bem rápido – aproximadamente 1 minuto-.
Preparo:
Ingredientes:
5 a 6 colheres de sopa de óleo
1 ovo
Sal a gosto
Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto. Baixe para fogo médio e quebre o ovo cuidadosamente ( se você quiser com gema mole). Com uma colher, coloque uma parte da clara sobre a gema para protegê-la. Frite por aproximadamente 1 minuto até que a clara esteja dourada. Se quiser fritar do outro lado, vire o ovo, cuidadosamente para não espirrar óleo, e frite por menos de 30 segundos para não queimar a clara. Seque o óleo com papel toalha e salgue a gosto.
-Ovo Mexido-
Esse é o quebra galho de todas as horas. Principalmente se você é universitário e com pouca grana p comer.
Preparo:
Ingredientes:
2 ovos
30 ml de creme de leite fresco, mas pode usar o de caixinha também.
1 colher de sopa de manteiga/margarina
Salsinha, pimenta do reino e sal a gosto.
Aqueça a manteiga numa frigideira. Em uma tigela, quebre os ovos, adicione o creme de leite, sal, pimenta e a salsinha e, com um garfo, misture tudo. Derrame esse mix na frigideira e, com a ajuda de um pão duro ou colher, mexa sem parar a mistura até que esteja no ponto desejado. Eu gosto de ovo mexido mais cremoso, mas há quem goste dele mais sequinho. Sirva com pão ou puro. Lindo de qualquer jeito. Lembrando que essa é a receita básica. Adicionar queijo e outros ingredientes é irrestritamente liberado.
-Ovo cozido-
Aqui, o mistério, como em qualquer prato, é o objetivo que se quer chegar.
Eu trabalhei em um restaurante, assim que eu cheguei em Londres, que servia ovo de 6 e 8 minutos. Como assim?
6 minutos para obter uma gema cremosa e 8 minutos para se obter uma gema mais ao ponto.
Para quem gosta de comer o ovo com colherzinha no café da manha, recomendo entre 4 e 5 minutos de cozimento.
Preparo:
Sem mistério algum:
Aqueça a água com sal (o sal acelera o processo de fervura e cozimento) até o ponto de fervura, adicione quantos ovos quiser e deixe pelo tempo desejado retire e prontamente resfrie em água com gelo (com água e gelo o processo de cozimento é interrompido no ato, se os ovos esfriarem em temperatura ambiente, certeza que o ponto desejado se perderá).
Dicas:
1- prepare a água com gelo enquanto a água na panela ferve. Não deixe para fazer isso no final do cozimento. O ponto de cozimento irá se perder. Experiência própria.
2 – não tire os ovos da geladeira e coloque na água fervendo. O choque térmico fará com que a casca do ovo se quebre.
3- descasque o ovo antes de comer. Não que vá fazer mal, até por que o cálcio contido na casca é muito bom para os ossos, mas p mastigar e engolir é complicado. Experiência própria (Bêbado é foda).
- Ovo escalfado (poché)- O chique
Em minha opinião, esse é o mais complicado de se fazer, pois o ovo precisa estar bem fresco para se ter um resultado bonito no final.
Nesse processo o ovo é cozido por imersão e tem que ter um tempo exato, pois a gema tem que estar cremosa.
Preparo:
Ingredientes:
500 ml de água
15 ml de vinagre (responsável pelo não rompimento da película que envolve a clara)
1 ovo
Leve a água para aquecer e adicione o vinagre. Importante, a água não pode estar fervendo (borbulhando) dessa forma você fará uma sopa de ovo. O ideal é manter a temperatura controlada em 85 graus célsius, sei que é complicado para quem não tem termômetro em casa, mas o importante mesmo é não deixar a água entrar em ebulição. Quebre o ovo em uma xícara (se cair algum pedaço de casca dentro, retire-o), com cuidado, coloque o ovo na água já quente e cozinhe de 3 a 5 minutos. Retire o ovo com uma escumadeira e coloque numa tigela de água fria para interromper o cozimento. Sirva sobre uma fatia de pão torrado.
Dica de como servir:
Ovos Benedict
Use a receita de ovos poché acima, mas cozinhe 2 ovos.
Sirva assim como a foto: pão torrado, uma fatia de presunto cozido, 2 ovos poché e molho hollandaise.
Receita do molho hollandaise-
Ingredientes: 5 pimentas do reino em grãos, 60 ml de vinagre de vinho branco, 80 ml de água quente, 6 gemas (mais ovos), 350 g de manteiga(clarificada), suco de limão e sal.
Quebre os grãos de pimenta e coloque numa panela e reduza até quase secar –eu disse quase, não é pra deixar secar e queimar a parada no fundo da panela-, adicione a água quente e misture (deglaceiar é o nome desse processo), coe essa misturapara uma tigela de vidro temperado que sirva para banho maria. Acrescente as gemas e, com um fouet (aquela parada cheia de arames) em banho Maria – não é o fouet que tem que estar em banho maria, viu? E sim a mistura. Misture isso até triplicar de tamanho. Adicione lentamente a manteiga aquecida e derretida, batendo sem parar, até que o molho fique com a consistência de uma maionese mole. Tempere com gotas de limão e sal. Coe e sirva imediatamente ou mantenha em banho Maria até a hora de ser servido.
-Omele- O mais versátil-
Esse a gente pode fazer quase do jeito que quiser. Usa-se a técnica do “restodonté” (resto de ontem) para rechear e sempre fica lindo.
Pode ser servida aberta, como uma panqueca, ou dobrada, com algum recheio.
Preparo:
Ingredientes:
1 colher e ½ de manteiga/margarina
3 ovos
Sal e pimenta do reino moída na hora
Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione a manteiga. Bata os ovos numa tigela pequena e adicione o sal e a pimenta a gosto. Despeje os ovos na frigideira já quente e frite entre 10 e 20 segundos ou até que comece a solidificar. Com uma colher, coloque o recheio (restodonté) escolhido sobre a parte central e cozinhe por mais 20 ou 30. Quando estiver cozido, feche a omelete levando os lados em direção ao centro como se fosse dobrar ao meio. Sirva imediatamente.
Ufa, acho que é isso. Coloquei todos os tipos de ovos que eu pude me lembrar. Espero que vocês descubram o tipo de ovo que mais lhe agrade.
Beijos, abraço e até a próxima.
Pessoas, mil desculpas pelo atraso em postar alguma coisa. Acho que se passaram 3 semanas sem nenhum assunto. O bicho está pegando pra mim lá no restaurante.
Ruim por um lado, mas bom por outro, pois já vi que tem gente arriscando as receitas que eu estou escrevendo e eu estou tendo uns feedbacks muito positivos.
Pra quem não sabe, eu estou aprendendo outra seção lá no restaurante. Estou agora na seção de pastas, que na verdade, não faz só pastas. Lá eu cozinho, com exceção de carnes, toda a parte de molhos, caldos, legumes, pastas (óbvio) e, o nosso assunto de hoje, ovos.
Os ovos são muito importantes na gastronomia italiana, mas, mais importante ainda, no café da manhã Inglês. Aqui, o café da manha deles, o tradicional, é composto de mix de cogumelos cozidos, bacon, pão, tomate cozido (isso mesmo) e ovos. Em alguns outros entram presunto e espinafre, mas sempre com ovos.
Portanto, como estou me tornando o cara dos ovos, vou passar um pouco pra vocês essa minha experiência.
A compra:
O importante na hora da compra é saber o objetivo do ovo que, no geral, ele só não pode estar estragado. Uma maneira muito fácil de descobrir se o ovo está estragado é cheirando ele. Isso eu aprendi quando eu era criança. Uma vez, eu me lembro que estávamos no sítio da minha família e minha mãe e avó estavam cozinhando e eu só ouvi um estampido e, em seguida, um fedor, mas um fedor... era um maldito ovo estragado que tinha, literalmente, estourado. Daí meu pai me ensinou que se você cheirar a casca do ovo é possível sentir se ele está estragado ou não, pois o cheiro é tão forte que chega a passar através da casca. Mentira ou não, nunca comprei um ovo estragado.
Outra técnica mais científica é: Boiou? É velho.
O ovo fresco é preenchido por gema, em sua grande maioria por clara e uma pequena quantia de ar. Com o passar do tempo, os líquidos se evaporam e essa camada de ar aumenta o que também aumenta a capacidade do ovo boiar (eu acho essa mais inviável na hora da compra, pois como você vai levar uma bacia de água pro mercado?).
Como eu disse acima, sabendo que ele não está estragado, se pode escolher a idade dele para determinado uso. Quando ele está novo, a clara é mais espessa, o que é bom para ovo escalfado (poché), e quando ele é mais velho, a clara é menos espessa, o que é bom pra faze ovos cozidos, bolos, suflês, molhos, etc.
Pra quem viu o filme “noiva em fuga” com Julia Roberts e Richard Gere, teve uma parte que a “noiva”, a que fugia, foi questionada sobre seus gostos por ovos, daí ela passa a fazer uma pesquisa p saber de qual tipo de ovo que ela mais gosta. Acho que essa lista abaixo tem tudo haver com esse filme. Quem não sabe de qual mais gosta, pode experimentar todos, pois são todos muito fáceis de fazer.
-Ovo estrelado-
A maioria das pessoas acha que ovo estrelado é o mesmo que ovo frito, mas não é. Nesse processo você usa uma mínima quantidade de óleo, de preferência manteiga ou margarina e cobre o ovo para que ele cozinhe no calor interno da panela.
Preparo:
Ingredientes:
1 colher de xá de manteiga/margarina
1 ovo
Sal a gosto.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione a manteiga/margarina –se esta for com sal, cuidado para não salgar de mais o seu ovo- , adicione sal – não adicione sal sobre o ovo, pois pode manchar a clara-, quebre o ovo cuidadosamente na frigideira e cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo – se sua frigideira não tiver tampa, use um pedaço de papel alumínio pra cobrir a panela. Cozinhe até que a clara esteja cozida, mas ainda macia, e a gema crua. Cuidado para não deixar partes da clara crua.
-Ovo frito-
Esse é o famoso. Pode ser com clara dura ou mole. Com pão ou sem pão. Sobre o arroz ou canjiquinha. É bom de qualquer jeito.
Um ovo feito dessa forma termina com a clara bem crocante e a gema quase sempre cozida, por causa da temperatura muito alta, o processo é bem rápido – aproximadamente 1 minuto-.
Preparo:
Ingredientes:
5 a 6 colheres de sopa de óleo
1 ovo
Sal a gosto
Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto. Baixe para fogo médio e quebre o ovo cuidadosamente ( se você quiser com gema mole). Com uma colher, coloque uma parte da clara sobre a gema para protegê-la. Frite por aproximadamente 1 minuto até que a clara esteja dourada. Se quiser fritar do outro lado, vire o ovo, cuidadosamente para não espirrar óleo, e frite por menos de 30 segundos para não queimar a clara. Seque o óleo com papel toalha e salgue a gosto.
-Ovo Mexido-
Esse é o quebra galho de todas as horas. Principalmente se você é universitário e com pouca grana p comer.
Preparo:
Ingredientes:
2 ovos
30 ml de creme de leite fresco, mas pode usar o de caixinha também.
1 colher de sopa de manteiga/margarina
Salsinha, pimenta do reino e sal a gosto.
Aqueça a manteiga numa frigideira. Em uma tigela, quebre os ovos, adicione o creme de leite, sal, pimenta e a salsinha e, com um garfo, misture tudo. Derrame esse mix na frigideira e, com a ajuda de um pão duro ou colher, mexa sem parar a mistura até que esteja no ponto desejado. Eu gosto de ovo mexido mais cremoso, mas há quem goste dele mais sequinho. Sirva com pão ou puro. Lindo de qualquer jeito. Lembrando que essa é a receita básica. Adicionar queijo e outros ingredientes é irrestritamente liberado.
-Ovo cozido-
Aqui, o mistério, como em qualquer prato, é o objetivo que se quer chegar.
Eu trabalhei em um restaurante, assim que eu cheguei em Londres, que servia ovo de 6 e 8 minutos. Como assim?
6 minutos para obter uma gema cremosa e 8 minutos para se obter uma gema mais ao ponto.
Para quem gosta de comer o ovo com colherzinha no café da manha, recomendo entre 4 e 5 minutos de cozimento.
Preparo:
Sem mistério algum:
Aqueça a água com sal (o sal acelera o processo de fervura e cozimento) até o ponto de fervura, adicione quantos ovos quiser e deixe pelo tempo desejado retire e prontamente resfrie em água com gelo (com água e gelo o processo de cozimento é interrompido no ato, se os ovos esfriarem em temperatura ambiente, certeza que o ponto desejado se perderá).
Dicas:
1- prepare a água com gelo enquanto a água na panela ferve. Não deixe para fazer isso no final do cozimento. O ponto de cozimento irá se perder. Experiência própria.
2 – não tire os ovos da geladeira e coloque na água fervendo. O choque térmico fará com que a casca do ovo se quebre.
3- descasque o ovo antes de comer. Não que vá fazer mal, até por que o cálcio contido na casca é muito bom para os ossos, mas p mastigar e engolir é complicado. Experiência própria (Bêbado é foda).
- Ovo escalfado (poché)- O chique
Em minha opinião, esse é o mais complicado de se fazer, pois o ovo precisa estar bem fresco para se ter um resultado bonito no final.
Nesse processo o ovo é cozido por imersão e tem que ter um tempo exato, pois a gema tem que estar cremosa.
Preparo:
Ingredientes:
500 ml de água
15 ml de vinagre (responsável pelo não rompimento da película que envolve a clara)
1 ovo
Leve a água para aquecer e adicione o vinagre. Importante, a água não pode estar fervendo (borbulhando) dessa forma você fará uma sopa de ovo. O ideal é manter a temperatura controlada em 85 graus célsius, sei que é complicado para quem não tem termômetro em casa, mas o importante mesmo é não deixar a água entrar em ebulição. Quebre o ovo em uma xícara (se cair algum pedaço de casca dentro, retire-o), com cuidado, coloque o ovo na água já quente e cozinhe de 3 a 5 minutos. Retire o ovo com uma escumadeira e coloque numa tigela de água fria para interromper o cozimento. Sirva sobre uma fatia de pão torrado.
Dica de como servir:
Ovos Benedict
Use a receita de ovos poché acima, mas cozinhe 2 ovos.
Sirva assim como a foto: pão torrado, uma fatia de presunto cozido, 2 ovos poché e molho hollandaise.
Receita do molho hollandaise-
Ingredientes: 5 pimentas do reino em grãos, 60 ml de vinagre de vinho branco, 80 ml de água quente, 6 gemas (mais ovos), 350 g de manteiga(clarificada), suco de limão e sal.
Quebre os grãos de pimenta e coloque numa panela e reduza até quase secar –eu disse quase, não é pra deixar secar e queimar a parada no fundo da panela-, adicione a água quente e misture (deglaceiar é o nome desse processo), coe essa misturapara uma tigela de vidro temperado que sirva para banho maria. Acrescente as gemas e, com um fouet (aquela parada cheia de arames) em banho Maria – não é o fouet que tem que estar em banho maria, viu? E sim a mistura. Misture isso até triplicar de tamanho. Adicione lentamente a manteiga aquecida e derretida, batendo sem parar, até que o molho fique com a consistência de uma maionese mole. Tempere com gotas de limão e sal. Coe e sirva imediatamente ou mantenha em banho Maria até a hora de ser servido.
-Omele- O mais versátil-
Esse a gente pode fazer quase do jeito que quiser. Usa-se a técnica do “restodonté” (resto de ontem) para rechear e sempre fica lindo.
Pode ser servida aberta, como uma panqueca, ou dobrada, com algum recheio.
Preparo:
Ingredientes:
1 colher e ½ de manteiga/margarina
3 ovos
Sal e pimenta do reino moída na hora
Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione a manteiga. Bata os ovos numa tigela pequena e adicione o sal e a pimenta a gosto. Despeje os ovos na frigideira já quente e frite entre 10 e 20 segundos ou até que comece a solidificar. Com uma colher, coloque o recheio (restodonté) escolhido sobre a parte central e cozinhe por mais 20 ou 30. Quando estiver cozido, feche a omelete levando os lados em direção ao centro como se fosse dobrar ao meio. Sirva imediatamente.
Ufa, acho que é isso. Coloquei todos os tipos de ovos que eu pude me lembrar. Espero que vocês descubram o tipo de ovo que mais lhe agrade.
Beijos, abraço e até a próxima.
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